• Admin

Španielská kuchyňa : Torrijas

Updated: Jun 27, 2020

Torrijas (čítaj torrichas )alebo takzvaný Francúzsky toast je dezert európskeho pôvodu, ale s dlhoročnou tradíciou v Španielsku. Skladá sa z krajca chleba (zvyčajne nie čerstvého ale už trošku tvrdého), ktorý sa namočí do mlieka alebo vína a po potiahnutí vajcom sa vypráši na panvici s olejom. Je sladený medom, melasou alebo cukrom a je ochutený škoricou. Je to podobné ako francúzsky toast.



V Španielsku je jej spotreba typická pri pôste a Veľkej noci.


Prvým známym historickým odkazom na podobný produkt je dielo Marco Gavio Apicio, rímskeho labužníka z 1. storočia, ktorý zbieral recepty svojej doby. Zostavil kuchárku, v ktorej sa uvádza, že krajec chleba by sa mal ponoriť do mlieka, nehovoriac o vajci, a nedáva mu špeciálne meno. Jednoducho to nazýva aliter dulcia (sladké jedlo).


Trúsený chlieb a mlieko na sladko bolo v stredovekej Európe všeobecne známe pod menom suppe dorate, soupys and n dorye, tostées dorées alebo pain perdu vo Francúzsku, ktoré vo Veľkej Británii purdyeu (stratený chlieb). Európsky gurmán z 15. storočia Martino da Como o tom napísal recept, v ktorom hovoril o tom, ako sa tento šťavnatý chlieb často podával s pernatou zverou a iným mäsom. Slovo polievka v uvedených názvoch sa vzťahuje na skutočnosť, že bol ponorený do tekutiny, „polievky“.


V 14. storočí francúzska šéfkuchár Guillaume Tirel v knihe o recepte Le viandier predstavila recept na „zlatý toast“ (tostées dorées), ktorý bol ponorený do rozbitého vaječného žĺtka predtým, ako prešiel panvicou a posypaný cukrom.


Španielské Torrijas

V Španielsku sa torrija alebo torreja objavujú už v 15. storočí, citoval ju Juan del Encina, básnik, hudobník a divadelný autor španielskej predrenesancie v čase katolíckych panovníkov: „Med a veľa vajíčok na výrobu torrejas“, uviedol. vo svojich spisoch zjavne odkazom na jedlo určené na zotavenie žien v práci.


Prvé recepty siahajú do kuchárky Domingo Hernández de Maceras (1607) a Arte de cozina Francisca Martíneza Motiña, pečiva, sušienok a konzervárenstva (1611). Francúzsky toast bol veľmi bežný v madridských taverňach na začiatku 20. storočia a podávali sa mu poháre vína.


Ale dosť bolo už historie a poďme na recept.



video od chefkuchára Fuego Loco


Suroviny

2 vajcia

1 pl másla / oleja

3 lyžice cukru

vanilkový extrakt

100ml smotany

100ml mlieka


Postup


Vidličkou rozšľahajte vajcia, vanilkovú esenciu/cukor, a soľ. Rozpáľte olej na panvici a zmesou postupne obaľte jednotlivé plátky chleba, briošky alebo rožku a opražte na miernom ohni z jednej a druhej strany ako chlieb vo vajci. Po usmažení nechajte prebytočný tuk vsiaknuť do papierového obrúsku. A ešte môžete obaliť v škorici alebo poliať medom.


A čo taká francúzka varianta torrijas?









Dobrú chuť prajem !




46 views0 comments

Recent Posts

See All