Španielska kuchyňa: Artičoky
Artičoka pochádza zo severnej Afriky a od 16.-17. storočia sa pestuje vo všetkých krajinách okolo Stredozemného mora. Patrí k astrovitým rastlinám, vyzerá ako bodliak a má dekoratívne fialové okvetie.
V krajinách Stredomoria, napr. v Španielsku, sú artičoky také rozšírené ako u nás mrkva či petržlen. Najlahodnejšie sú dužnaté súkvetia. V poslednom čase artičoky aj na Slovensku získavajú čoraz väčšiu obľubu.
Artičoky obsahujú cynarin - azda žiadna iná rastlina nemá taký vysoký obsah tejto biologicky neobyčajne aktívnej zložky, je bohatým zdrojom kyseliny listovej a draslíka, ďalej obsahuje vitamíny A, B a C, železo, horčík.
Artičoka patrí k najlepším liekom na pečeň a žlčník. Zvyšuje tvorbu žlče a tiež jej vylučovanie, podporuje detoxikačnú činnosť pečene a vylučovanie škodlivín močom.
Znižuje hladinu krvného cukru a je vhodným doplnkovým liečivom pri diabete.
Zabraňuje ukladaniu cholesterolu v cievach. Má tiež výrazné protialergické účinky, čo sa dobre uplatňuje pri liečbe rôznych ekzémov. Podporuje produkciu tráviacich enzýmov v pankrease a je tiež doporučovaná pri poruchách jeho funkcie. Celkovo zlepšuje trávenie a látkovú výmenu.
Jedinou kontraindikáciou môže byť ťažká porucha obličiek, inak žiadne vedľajšie účinky nie sú známe.
Ako artičoky nakupovať?
Pri kúpe by ste mali artičoky ohmatať a vyberať si len pevné, plné puky. Najkvalitnejšie sú veľké okrúhle artičoky. Ak vidíte, že majú hnednúce či hnedé lístky, sú staré.
Ako artičoky skladovať?
Artičoky by sa nemali dlho skladovať.
Prísady
3 artičoky
1 strúčik cesnaku
1/2 citróna
soľ a korenie
Postup:
Očistíme artičoky tak, že olúpeme vrchné lupienky , odrežeme časť z korunky. Odstránime stonku artičokov tak, aby dno bolo rovné a aby sme ich mohli postaviť bez toho, aby spadli. tak ako je to na obrázku.
Ja artičoky pripravujem v tlakovom hrnci a za necelých 10 minút sú hotové , ale kľukne môžete variť v hrnci ale bude to trvať dlhšie.
Keď už máme artičoky očistené , ošúpeme si strúčik cesnaku , a nakrájame tak aby sme ho mohli vsunúť medzi listy artičoku.
Do tlakového hrnca prilejeme trošku vody, poukladáme artičoky a polejeme troškou citrónu.
Hrniec uzavrieme a dusíme 10 minút. Po vychladnutí hrniec otvoríme vytiahneme artičoky , posolíme a posypeme čiernym korením.
Ako jesť artičoky
Dužinu zoškrabeme zubami alebo vysajeme. Kvetné lôžko zjeme s omáčkou.
Uvarené artičoky podávame horúce alebo studené.
Ďalším variantom je upiecť v rúre.
Prísady 8 artičokov olivový olej soľ
Postup
Predhrievajte rúru na 180 ° C (hore a dole, tradičná rúra). Odstránime stonku artičokov tak, aby dno bolo rovné a aby sme ich mohli postaviť bez toho, aby spadli. Orežeme tiež vrchnú časť artičokov a pritlačíme ich dlaňou tak, aby sa mierne otvorili a listy sa od seba oddelili. Vložte artičoky do nádoby vhodnej pre rúru, pokvapkáme olivovým olejom a ochutíte soľou a čiernym korením. Zavádzame do rúry a pečieme 45-60 minút alebo do mäkka. Vytiahneme z rúry a necháme niekoľko minút stáť pred odstránením vonkajších listov, ktoré sú tvrdé a podávame s omáčkami..
Listene trháme zvonka, namáčame do pikantných omáčok alebo majonézy
