Španielska kuchyňa: chlieb pan gallego

Galicijský chlieb je môj najobľúbenejší chlieb v Španielsku. Keď ho vyskúšate, zamilujete si ho !

Ako ste si všimli, tí čo ma už dlhšie sledujete, pred pár mesiacmi som už po tretí krát tlmočila slovenským pekárkam pod vedením Gabiky Foldváry na workshope kváskovania s majstrom Josep Pascual. Piekli sme rozne druhy chleba a sladkého pečiva, ale zo všetkých tých dobrôt mi k srdcu prirástol práve pan gallego.

Cesto sa považuje za vysoko hydratujúce, ak sa do nej pridáva voda v rozmedzí od 65 do 90%. Je to veľmi mäkké, lepivé, roztiahnuteľné textúrové cesto s lesklým vzhľadom. Jeho doba miesenia sa predlžuje, pretože nadmerná hydratácia bráni tvorbe lepku.

Prísady:

pšeničná múka 900 g

ražná múka celozrnná 100 g

voda 900 g

soľ 22g

droždie 10 g

kvások 200 g

1. odvážime všetky prísady a zmiešame .

2. necháme odstáť 90 min. a jemne prekladať každých 30 min

3. Rozdeliť na porcie 500 g

4. Vyformovať , tvarovať s jemnosťou vždy s veľkým množstvom múky a položiť na dobre vymúčenú ľanovú útierku.

5. necháme znovu odstáť a na ukončenie poriadne pomúčime a spravíme uzlík , ktorý reprezentuje galícijský chlieb .

6. pečieme na 240°C v naparenej trúbe na začiatku a potom znížime na 180°C asi tak na 35- 40 min.

A takýto by mal byť výsledok, krásny dutý zvuk a praskanie kôrky.