Španielska kuchyňa: chlieb pan gallego
Galicijský chlieb je môj najobľúbenejší chlieb v Španielsku. Keď ho vyskúšate, zamilujete si ho !

Ako ste si všimli, tí čo ma už dlhšie sledujete, pred pár mesiacmi som už po tretí krát tlmočila slovenským pekárkam pod vedením Gabiky Foldváry na workshope kváskovania s majstrom Josep Pascual. Piekli sme rozne druhy chleba a sladkého pečiva, ale zo všetkých tých dobrôt mi k srdcu prirástol práve pan gallego.
Cesto sa považuje za vysoko hydratujúce, ak sa do nej pridáva voda v rozmedzí od 65 do 90%. Je to veľmi mäkké, lepivé, roztiahnuteľné textúrové cesto s lesklým vzhľadom. Jeho doba miesenia sa predlžuje, pretože nadmerná hydratácia bráni tvorbe lepku.
Prísady:
pšeničná múka 900 g
ražná múka celozrnná 100 g
voda 900 g
soľ 22g
droždie 10 g
kvások 200 g
1. odvážime všetky prísady a zmiešame .
2. necháme odstáť 90 min. a jemne prekladať každých 30 min
3. Rozdeliť na porcie 500 g
4. Vyformovať , tvarovať s jemnosťou vždy s veľkým množstvom múky a položiť na dobre vymúčenú ľanovú útierku.
5. necháme znovu odstáť a na ukončenie poriadne pomúčime a spravíme uzlík , ktorý reprezentuje galícijský chlieb .
6. pečieme na 240°C v naparenej trúbe na začiatku a potom znížime na 180°C asi tak na 35- 40 min.
A takýto by mal byť výsledok, krásny dutý zvuk a praskanie kôrky.