DANONE barcelonská medicína
Spoločnosť Danone, ktorá má dnes sídlo vo Francúzsku, sa zrodila v Barcelone v roku 1919 v rukách vizionárskeho podnikateľa sefardského židovského pôvodu Isaaca Carassa.
Isaac Carasso sa narodil v Tesalonikách v roku 1874. V tom čase bolo mesto na severovýchode dnešného Grécka súčasťou Osmanskej ríše. Bolo to dôležité obchodné centrum na polceste medzi východom a západom, ktoré malo dôležitý hospodársky rozvoj a bol poháňaný z veľkej časti veľkou sefardskou komunitou, ktorej prominentnými členmi bola rodina Carasso, bohatí vývozcovia oleja a orechov.
Carasso sa o existencii jogurtu dozvedel okolo roku 1905, z rúk bulharských obchodníkov. Predávali „kvasené ovčie mlieko viskózneho vzhľadu a kyslej chuti“, ktoré poznali ako jaurt, a ktorý, ako tvrdili, sa vyrábal už tisícročia.
V tom istom roku objavil mikrobiológ Stamen Grigorov pôvodom z Tranu, z tej istej časti Bulharska, s ktorou prišli obchodníci, s ktorou sa Carasso stretol v Tesalonikách, Lactobacillus bulgaricus. Táto baktéria mliečneho kvasenia bola zodpovedná za kvasenie jaurtu a sa používa dodnes v jogurtovej výrobe.
V roku 1909 na základe štúdií Grigorova ruská vedkyňa Ilía Metchnikoffová, ktorá o rok skôr získala Nobelovu cenu za medicínu - za prácu na „fagocytóznej teórii imunity“, postulovala, že dlhovekosť niektorých bulharských komunít, Ruska, Francúzska a USA súviseli s konzumáciou fermentovaného mlieka, pretože verili, že tieto okysľujú tráviaci trakt a zabraňujú množeniu patogénnych baktérií.
Fascinovaný touto teóriou cestoval Carasso do bulharského regiónu Tran a do Parížskeho inštitútu pre amatérov, kde Metchnikoff, tiež židovského pôvodu, pracoval, aby sa z prvej ruky dozvedel o výhodách jogurtu, produktu, pre ktorý bol už odhodlaný dostať na trh. Aby pochopil, ako to funguje, vykonal všetky druhy testov.
Možno by Carasso založil svoju jogurtovú spoločnosť v Solúne, nebyť postupných vojen, ktoré mesto v nasledujúcich rokoch trpelo. V roku 1910 vypukla taliansko-turecká vojna, prvá moderná vojna v Európe. Po dvoch balkánskych vojnách, v rokoch 1912 a 1913, po ktorých mesto prešlo pod grécku kontrolu.
Keď Bulhari a Gréci vstúpili do Solúna, Carassos, podobne ako ostatné sefardské rodiny v meste, požiadal o azyl v Španielsku. Alfonso XIII. Obnovil vzťah Španielska so židovskou komunitou v diaspóre, predovšetkým vďaka pomoci Antonia Suquého, španielskeho konzula v meste. Po vytvorení hispánsko-hebrejskej únie Španielsko udelilo azyl a neskôr národnosť rôznym rodinám, ktoré chceli utiecť z tikajúcej bomby, z ktorého sa stala Solún.
Takto Carassos –Isaac spolu so svojou manželkou Esterinou a ich tromi deťmi: prvorodeným Danielom, Florou a Juanou, sa sťahovali do Barcelony, ale cestou zachytili prvú svetovú vojnu, ktorá vypukla v roku 1914, a z ktorej sa uchýlili do Lausanne (mesto neutrálneho Švajčiarska). Tam sa ďalej dozvedel o výrobe jogurtu od skupiny Albáncov, ktorí pracovali v podobnej línii ako on.
Nakoniec sa v roku 1916 rodina usadila v Barcelone v dome na ulici Carrer del Angels, v srdci štvrte Raval. V roku 1919 Carasso vybudoval laboratórium, v ktorom sa vyrábali jeho jogurty, a založil Danone, meno pochádza z prezývky Danón, podľa ktorej bol v rodine známy jeho syn Daniel.
Začiatky spoločnosti neboli ľahké. V Španielsku sa jogurt ani nepovažoval za niečo, čo by sa dalo vkladať do úst, ale Carasso našiel podporu v Barcelonskej lekárskej asociácii, ktorá začala odporúčať výrobok, ktorý sa spočiatku predával iba v lekárňach, kvôli jeho údajným terapeutickým vlastnostiam. O zvyšok sa postarala podpora renomovaných mikrobiológov, akými boli Ricard Moragas a Jaume Ferran, a podpora kráľovskej rodiny, ktorá začala výrobok kupovať od roku 1927, keď Carasso otvorilo svoju továreň na jogurty v Madride.
Rozchod Daniela a Izáka
Bolo to tiež v roku 1927, keď Daniel po štúdiu obchodu v Marseille opustil rodinný dom v Barcelone, aby sa usadil v Paríži. Práve tam 6. februára 1929 založil Societé Parisienne du Yoghourt Danone s finančnou podporou svojho otca.
Ale, čoskoro sa začali objavovať nezrovnalosti: „Isaac vynašiel jogurt, ktorý sa predáva v lekárňach, s terapeutickou zložkou, ktorá obmedzuje jeho projekciu v iných oblastiach, otvorenejších pre širokú spotrebu. Daniel, na druhej strane, už expert na stratégie, chce produkt implantovať na trh. Cieľom spoločnosti Danone nie je lekáreň, nemocnice alebo špecializované lekárske kliniky, ale trh, parížsky trh, veľký trh vo Francúzsku “.
Carasso potom predstavil variáciu v zložení: výrobku odstránil bod kyslosti a trochu ho osladil. Rozdiel si všimnú iba bulharskí spotrebitelia, ale výrobok je na trhu atraktívnejší a predstavuje obrovský úspech.
Obe spoločnosti tej istej rodiny, v Španielsku a Francúzsku, naďalej rastú, ale potom vypukla občianska vojna, piata z vojen, ktoré Isaac Carasso prežil. Patriarcha sa potom rozhodne zjednotiť rodinu v Paríži, kde o tri roky neskôr vypukla druhá svetová vojna.
Najstarší z Carassa konflikt neprežil. V apríli 1939, po vojne v Španielsku, sa vrátil do Barcelony, ale smrť ho na spiatočnej ceste prekvapila. Jeho telo spočíva na židovskom cintoríne v Bayonne.
Zvyšok rodiny čakali ťažké časy. Pri úteku pred nacistami v roku 1941 sa Danielovi po pobyte na Kube podarilo dostať do USA. Založil spoločnosť v New Yorku a zmenil jej názov na Dannonn, aby to znelo viac americky - meno, ktoré Danone naďalej používa v USA. Jeho sestra Flor, ktorá zomrela v Osvienčime, nemala rovnaké šťastie.
Dnes v Danone nezostal žiaden z dedičov Carasso. V roku 2016 Marina Carraso, posledná dedička zakladateľa spoločnosti, ktorá mala podiely v španielskej dcérskej spoločnosti, predala svoje akcie v nej.
Zdroj: DANONE
AYUNTAMIENTO DE BARCELONA
Fotky: museo de Danone
MOHLO BY ŤA TIEŽ ZAUJÍMAŤ:
Prečo kataláncov nazývajú Poliakmi?
JAZYKOVÉ OKIENKO: V Katalánsku po katalánsky
JAZYKOVÉ OKIENKO: Prečo Katalánci hovoria merci
Pre viac informácií sledujte nás na Instagrame @milujembarcelonu alebo na SPOTIFY alebo na Facebook stránke Moja Barcelona - Sprievodca Barcelonou