LA TRUFA: 10 ZAUJÍMAVOSTÍ O HĽÚZOVKE

SKRYTÝ GASTRONOMICKÝ ŠPERK

V Španielskej gastronómií sa veľmi používa hľúzovka.Nájdete ju už v obyčajných zemiakových ćipsoch, patatas bravas alebo v syrovej coca.

Dnes vám porozprávam čo to je, kde ju môžeme nájsť a ďalších 10 zaujímavostí o gastronomickom skvoste pre jeho vzácnosť a znamenitosť.

1. Hľuzovka je gastronomický poklad, ktorý bol od pradávna veľmi cenený. Už Egypťania, Gréci a Rimania to považovali za autentickú delikatesu na dosah niekoľkých a pripisovali sa jej afrodiziakálne vlastnosti. Okrem toho bol v stredoveku spájaný s elixírmi, mágiou a alchýmiou, bol to prenasledovaný a zakázaný produkt.

V 18. storočí sa opäť dostal do centra pozornosti. Symbol bohatstva a dobrého vkusu zaujímal prednostné miesto pri stoloch tých najvznešenejších a najmocnejších. Dnes táto hľuza stále vzbudzuje veľký záujem a je súčasťou jedál reštaurácií a šéfkuchárov vyššej kuchyne. Očakáva sa, že sezóna hľuzoviek si každý rok užije v celej svojej intenzite.

2. Hľuzovka rastie pod zemou a ťažko sa zbiera. Je to čierna hľuza balónovitého tvaru s bradavicami alebo hrbolčekmi. Jeho priemer a hmotnosť sa môžu líšiť (hmotnosť od 20 do 200 gramov.) Jej vnútro je pevné a je pokryté bielymi „žilkami“. Jej parfum je intenzívny a veľmi charakteristický. Čím vyšší je stupeň zrelosti, tým väčšia je intenzita.

3.Absolútne žiadna hľuzovka nemá úplne rovnakú chuť ako iná. Chuť sa líši v závislosti od stromu a oblasti, kde vyrástli, typu terénu, množstva dažďa ...

4. Na svete je asi 70 druhov hľuzoviek a v Európe ich je 40.

2 najvyhľadávanejšie a najoceňovanejšie druhy hľuzoviek sú:

- Čierna hľuzovka (Tuber melanosporum).

- Hľuzovka biela, mláďa Zeme (Tuber magnatum).

5. Ako sa zbiera hľuzovka?

Hľuzovka sa zberá ťažko. Predtým, najmä vo Francúzsku, sa na tieto práce používali ošípané, ale keďže boli rozmarné a ťažko sa s nimi manipulovaloa keď našli hľúzovku hneď ju zjedli, nahradili ich vycvičené psy, ktoré ňuchali a objavovali miesta, kde sú hľuzovky.

6. Obdobie zberu trvá od konca novembra do marca, dátumy sa môžu trochu líšiť v závislosti od dažďov a počasia všeobecne.

7. Divoký alebo kultivovaný?

Divoké čierne hľuzovky prakticky zmizli.

Viac ako o kultivácii možno hovoriť o mykoríze, technike očkovania spór hľuzovky okolo koreňov stromu. Očakáva sa od nich kolonizácia a rozvoj. Ide o pomalý proces, ktorého výroba hľúz, ktoré je možné zozbierať, môže trvať až 9 rokov. Tieto oblasti pestujúce hľuzovky sú skutočnými chránenými pokladmi.

8. Kde sa pestujú hľuzovky?

Hľuzovka čierna je huba, ktorá je spojená s koreňmi rôznych drevín, ako sú dub alebo liesky. Pôda, kde hľuzovka rastie, je zvyčajne chudobná a má malú poľnohospodársku hodnotu, a preto sa hľuzovka stáva skutočným darom a faktorom sociálno-ekonomického rozvoja.

Potrebuje extrémne stredomorské podnebie v nadmorskej výške od 700 do 1 300 metrov so zrážkami 600 mm za rok. Pozemok musí byť vápenatý, kamenistý a mať vyššie uvedené stromy.

Oblasti Španielska, kde sa vyskytujú vo väčšom množstve, sú… Soria, Aragón (Teruel), Katalánsko, Navarra, Kastilie-La Mancha a Andalúzia.

9 . Konzervácia a spotreba

Ideálne je získať čerstvú hľuzovku a spotrebovať ju maximálne do desiatich dní. Nie vždy je to však možné. Alternatívou je zmraziť ho v listoch alebo zmraziť v celku, strúhať bez rozmrazovania, keď ho ideme použiť.

10. Ako ho variť a s akými jedlami?

Hľuzovka obohatí akékoľvek jedlo, bez ohľadu na to, aké jednoduché to môže byť (vyprážané vajcia, omeleta), dodá mu zvláštnu arómu a chuť.

Hľuzovka je ideálna na ochutenie údenín a mäsa. Nemalo by sa miešať s inými výraznými príchuťami alebo príliš komplikovanými pokrmami.

Nemal by sa používať len mimo chladničku, nechajte ho lepšie zahriať, aby nadobudol plnú intenzitu. Nemalo by byť ani prehriate, okolo 57 ° C, to by bol bod, v ktorom uvoľní všetku svoju arómu a stane sa hlavným hrdinom jedla.

Je dôležité sprevádzať ho správnym vínom, pretože hľuzovková chuť je veľmi perzistentná a vyžaduje vína s veľkou stálosťou v ústach: ak si vyberiete biele, musíte si vybrať víno kvasené v sude; Na druhej strane, ak sa rozhodnete pre červené víno, „reserva“ a „gran reserva“ sa dobre kombinujú s touto exkluzívnou a vynikajúcou hubou.

A pretože hľuzovková chuť je veľmi perzistentná a vyžaduje vína s veľkou stálosťou v ústach: ak si vyberiete biele, musíte si vybrať víno kvasené v sude; Na druhej strane, ak sa rozhodnete pre červené víno, „reserva“ a „gran reserva“ sa dobre kombinujú s touto exkluzívnou a vynikajúcou hubou

Ako radi konzumujete hľuzovku? Aké je tvoje obľúbené jedlo? Povedzte nám o tej reštaurácii, ktorá vás prekvapila hľuzovkovými jedlami. Už ste vyskúšali mäso alebo údeniny s tým nezameniteľným nádychom hľuzovky?

MOHLO BY ŤA TIEŽ ZAUJÍMAŤ:

Španielska kuchyňa: Una clara , por favor!

Prečo sa chce Katalánsko osamostatniť od Španielska?

Vitajte v Pedralbes, najexkluzívnejšom susedstve Barcelony

Rozdiel medzi Pintxos, Pinchos a Tapas

Pre viac informácií sledujte nás na Instagrame @milujembarcelonu alebo na SPOTIFY alebo na Facebook stránke Moja Barcelona - Sprievodca Barcelonou