Las anchoas vs los boquerones. Aký je v tom rozdiel?

Najprv vedzte, že anchoa ( čítaj ančoa, čiže ančovička) aj boquerón patria k rovnakým druhom rýb, Engraulis encrasicolus, známym ako bocarte.

Takže:

Keď sa konzumuje čerstvá, zvyčajne sa nazýva bocarte (a tiež ančovička).

Ak sa vyrába v soľnej konzervácií sa nazýva anchoa - ančovička.

Naložené v octe (alebo v oleji) sa nazýva boquerón ( ančovička).

Rozdiel medzi anchoa a boqueron je preto iba v spôsobe, akým je vyrobená.

PROCES PRÍPRAVY :

Pokiaľ ide o proces prípravy anchoas, pozostáva z toho, že akonáhle kúpite bocarte , musí byť vypitvaný a bez hlavy. Neskôr sa ukladajú do sudov, v ktorých sa striedajú vrstvy anchoas a vrstvy soli. Na vrch sa položí závažie takým spôsobom, aby sa ančovička dehydratovala, pričom tento proces trvá minimálne šesť mesiacov, v každom prípade však to závisí od výrobcu.

Musím vás upozorniť, že niektoré su poriadne slané a bude vás smediť eśte pár hodín.

Ďalším krokom je odstránenie kože z anchoas a soli, pretože na to existujú výrobcovia, ktorí to robia tak, že anchoas oparia, alebo sa tento proces vykonáva ručne a takým spôsobom, aby sa ančovička nezničila a nestratila svoju autentickú chuť. Potom, čo sa ančovičky sušia pomocou špeciálnych utierok, odstránia sa zvyšné kosti a zvyšky kože a nakrájajú sa na filé, ktoré sa neskôr balia a označia.

Ako vidíte, výroba ančovičiek, ak sa vykonáva remeselným spôsobom, si vyžaduje čas a veľa práce, a preto je vysoká cena ančovičiek vyrobených týmto spôsobom.

Ako jesť anchoas v slanom náleve?

Ja ich jem so srdcom hlávkového śalátu alebo avokádom .Vynikajúce sú v puzze alebo na jednohubkách.

PRÍPRAVA BOQUERONES JE VEĽMI JEDNODUCHÁ

Príprava ančovičiek v octe čiže boquerones je oveľa jednoduchšia a môžeme ju vykonávať aj doma, pretože nevyžaduje žiadny proces, na ktorý potrebujeme nástroje, ktoré v kuchyni nemáme.

Recept nájdete na profile Instagramu alebo Facebooku.

MOHLO BY ŤA TIEŽ ZAUJÍMAŤ:

Prečo kataláncov nazývajú Poliakmi?JAZYKOVÉ OKIENKO: V Katalánsku po katalánsky

JAZYKOVÉ OKIENKO: Prečo Katalánci hovoria merci

Pre viac informácií sledujte nás na Instagrame @milujembarcelonu alebo na SPOTIFY alebo na Facebook stránke Moja Barcelona - Sprievodca Barcelonou