TOP 5 najlepších Patatas Bravas v Barcelone
Viac než 10 rokov Edu González, alebo ako inak ho voláme "lovec najlepšich barcelonských patatas bravas" je degustátorom barcelonskeho sveta zemiakov s omáčkou / salsa/ ponúkaných prakticky v každom bare, krčmičke , reštaurácii v meste. Otestoval už vyše 900 rôznych druhov patatas bravas a preto ho aj volaláme kráľom patatas bravas,
My sme ho vyspovedali , a pre tých čo viete po španielsky si ho krásne môžete aj vypočuť v podcaste.
MB: Kto je Edu - lovec najlepších patatas bravas a ako to všetko začalo?
EDU: Som chemik , napol Madridčan a napol katalán , narodený v Girone ale dlhé roky žijem v Barcelone .Moja mama je z Barcelony ale otec z Madridu a v Madride sú patats bravas úplne iné. .Už viac ako 10 rokov hľadám najlepšie patatas bravas . Zistil som , že patatas bravas sú iné v Girone, iné v Madride a iné v Barcelone.
Všetko to začalo keď som sedel s kamarátmi v jednom bare v Barcelone , keď vytiahli jeden časopis , ktorý vydal reportáž o patatas bravas s názvom : 25 najlepších patatas bravas v Barcelone. A ja hneď na to som vyskočil: Nie, nie, nie , to nie je pravda, nesúhlasím . Odpoveď kamarátov bola : Sprav to ty ak si myslíš , že vieš ktoré sú najlepšie patatas bravas v meste.
A tak som začal blog o patatas bravas.
MB: Kde vznikli patatas bravas?
EDU: Aj keď v Barcelone sú patatas bravas vynikajúce, bohužiaľ všetko to začalo v Madride aj keď to nie je historicky podložené. Vznikli v Madride na námestí Plaza del Sol v bare s názvom Las bravas v 50 rokoch,, ten bar tam ešte dodnes stojí .V Barcelone ich preslávil bar Tomás v časti Sarriá v 60 rokoch , samozrejme má úplne inú omáčku ako madridské a to je s alioli / cesnaková omáčka/ a pikantnú omáčku navrch.
MB: Aké zemiaky sú najlepšie k použitiu na prípravu dobrých patatas bravas?
EG: Všetky tipy zemiakov sú dobré na prípravu patatas bravas. Existuje 3000 druhov zemiakov ale nakoniec , zemiaky ktoré nájdeš na trhu alebo v obchode sú Mona Lisa , Agria a Kennebec, a z červených zemiakov Red Pontiac
Agria je zemiak , ktoríý pri smažený je žltkastý , Mona Lisa je zemiak , ktorý ma tak hladký povrch a je sladší , ťahšie sa smaží ale keď ju dobre osmažíte má veľmi dobrú chuť. Zemiak Kennebec je niečo medzi Agria a Mona Lisa . A nakoniec máme tu Red Pontiac ,ktorý má veľké využitie a práve tento zemiak používajú v Bare Tomas o , ktorom sa hovorí že robia najlepšie bravas v Barcelone .
MB: Aký tvar by mali mať zemiaky ak ich chceme nazvať patatas bravas?
EG: Nakrájať môžete ako len chcete , ale originálne boli zemiaky rezané na štvorce a potom dva krát smažené alebo raz varené a potom smažené. Na juhu Španielska ešte môžete nájsť ten pravé originálne narezané patatas bravas. Tu v Barcelone ako vždy musia byť iní odlišní a tak tu uvidíte nerovnomerne narezané zemiaky a nie na kocky. Samozrejme ani jeden druh nie je lepší od druhého. Všetky sú vynikajúce ak ich pripravíš s láskou a dobre osmažíš.
MB: Aké druhy omáčok na patatas bravas existujú a , ktorá omáčka/ salsa je originálna?
EG: Existuje nespočetné množstvo omáčok ale originálna je len jed jedna a tá je urobená zo šťavy kuracej polievky, červenej papriky, čili papričky a všetko sa zmieša s múkou a tak vznikne omáčka nazývaná salsa roux . Originálna omáčka neobsahuje paradajku. Ale paradajka dá skvelú chuť omáčke , takže už nájdete paradajku skoro vo všetkých receptoch na omáčku pre patatas bravas. A ako som už povedal, tu v Katalánsku chceme byť tak trošku vždy odlišný a používame alioli. Takže na veľa miest nájdete patatas bravas s oboma omáčkami . Medze sa fantázií nekladú a môžete nájsť patatas bravas s lekvárom, wasabi , s jablkom atď. ale vždy pikantné. Takže ak sa ma spýtaš , ktoré patatas bravas sú najlepšie? Neviem ešte som ich nenašiel.
MB: Čím by si zapíjal patatas bravas?
EG: To je veľmi dobrá otázka . Už veľa ľudí sa ma na to pýtalo. Samozrejme tam patrí pivo ale poviem ti jednu veľmi zaujímavú vec, že pre mňa dokonalý nápoj ktorý najlepšie sprevádza patatas bravas je cava. Štipka kyslosti a bublinky cavy pôsobí veľmi dobre s katalánskymi patatas bravas ,s alioli , kde cava uberá z mastnoty. Cavas v Katalánsku sú veľmi dobré
MB: TOP 5 najlepších patatas bravas v Barcelone?
EG: Ak sa pozrieš na mojom webe som už pripravil TOP patatas bravas a ako nemohlo chýbať musel som spraviť aj TOP 0 pre Bar Tomás už len preto že boli oni kto priviedol patatas bravas do módy v Barcelone.
TOP 0 : BAR TOMAS / Sarriá/
TOP 1 SENYOR VERMUT / Eixample/
TOP 2 BAR OMAR / Sant Gervasi/
TOP 3 SAN ANTONI GLORIOS / Sant Antoni /
TOP 4 INFORMAL / Barrio Gotico/
TOP 5 SEGONS MERCAT / Barceloneta/
MB: čo by si odporučil našim nasledovateľom, ktorí navštívia Barcelonu a chceli by ochutnať najlepšie patatas bravas?
EG:O patatas bravas sa treba podeliť ,keď vidím stôl s turistami a majú 4 tanieriky patatas bravas pre 4 osoby. Treba sa podeliť. Patatas bravas je tapa, čo znamená malá porcia , ktorá sprevádza aperitívom. .
Ďakujem Edu za obohacujúci rozhovor a ja ešte pridám, že ak chcete naozaj ochutnať dobré patatas bravas vyhybajte sa Las Ramblas , kde ich robia z mzarených zemiakov a industrialnou omáčkou. Stačí ísť o pár uličiek ďalej od turistickej zóny a objavíte svet Patatas Bravas.
Jeho dobrodružstvá a potuulky za hľadaním najlepších patatas bravas môžete sledovať na jeho Instagramovom profile @bravasbarcelona a na jeho web stránke
Dobrú chuť prajem !
Pre viac informacií sledujte nas na Instagrame @milujembarcelonu alebo na SPOTIFY alebo na Facebook stránke Moja Barcelona - Sprievodca Barcelonou